添加物不使用、素材本来の味を重視したパン

　

主な仕事内容を教えてください

　

パンの製造と接客です。

　

企業理由を教えてください

　

食に興味がありその食の勉強のため、

　

東京の自然食レストランで修行をしました。

　

そこで東京のパン屋に連れてってもらい、

　

パンの美味しさに衝撃を受けました。

　

食べたことのないパンでした。

　

その食べたパンの内容が、

　

砂糖と油を不使用で国産の麦本来の味がして、

　

素朴で優しい味でした。

　

その味が忘れられなくパンの作り方を勉強して

　

湯沢に帰ってきたいと思いました。

　

これがパン屋を始めたいと思ったきっかけです。

　

　

お店の歴史と、　　　　　　　　　　　　　　　　　この場所にした理由ついて教えてください

　

　

平成８年(１９９６年)に開業

し現在２６年目です。

姉妹で古い物(古民家風)が好

きで、ちょうど山田地区で

空いていた所が、ココ

(現在のお店）でした。

また、周りの人たちの協力

があり、 お店を開くことが

できました。

　

　

　

お店の特徴を教えてください。

　

　　

古民家風で暖かい雰囲気があ

ります。

また、今までにないようなお

店で、靴を脱ぎ店内に進みま

す。

まるでお家へ帰っているかの

ようです。

姉妹で営んでいます。　

　

こだわり(モットー)を教えてください。

　

・パン

・ジャム

・イースト菌

（パンの元）

を全て一から

手作りしています。

添加物不使用で自然

のまま素材本来の味

を重要視しています。

　

現在抱えている課題について教えてください。

　

全て手作りのため、作業時

間が長引いてしまうところ

です。

前日に仕込みをしているの

ですが、開店は朝の

１１：００になってしまう

そうです。

　

中高生に知ってもらいたい魅力を教えてください。

　

菓子パンや惣菜パンのように

一般受けはしないパンですが

食事パンであるため余計な邪

魔がなくご飯の代わりにもな

ります。

また、和食にも洋食にも適し

ていると思っています。

菓子パンやファストフードだ

けではなく、素材本来の素朴

の味も知ってもらいたいで

す。

　

　

やりがいと、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　売れている商品について教えてください。

　

他のお店では販売していないので、お店で直にお客様

と接することができ、リアルな反応を感じられます。

クッキーではパイクッキーです。普通のクッキーとは

違い、酵母をいれて発酵したクッキーです。　

　

　

パンの特徴を教えてください。

　

自家培養した酵母を種に、

岩手産の小麦・水・大島の

海水からできた自然塩を原

料に焼き上げたシンプルな

パンです。

日が経つごとに生地が熟成

して風味が増してくるた

め、さっと焼いたり、蒸し

たりすることで、かみしめ

たあとに自然の美味しさを

感じられます。また、旬の

食べ物を使い季節ごとに変

えています。例えば、りん

ごやみかん、イチジクなど

です。